Zutaten für 4 Personen:
- 525ml Weiderind Knochenbrühe
- 1,25 kg festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 60-80ml Weißwein-Essig
- Salz und Zucker
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 8 Wiener Würstchen vom Metzger des Vertrauens
- 2 EL Kümmel (optional)
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln (am besten einen Abend vorher) ungeschält, mit reichlich Salz und dem Kümmel weichkochen. Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten.
- Wenn der Speck herrlich duftet und glasig wird, die Zwiebel hinzugeben. Eine Prise Zucker zugeben und karamellisieren lassen, den Essig zugeben.
- Mit der Weiderind Knochenbrühe ablöschen und das Ganze auf ein viertel reduzieren lassen Senf und Olivenöl zugeben und unterrühren, beiseite stellen.
- Kartoffeln schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Die Sauce über die Kartoffeln geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch schneiden und darüber geben.
- Am besten ein paar Stunden vor Verzehr herstellen, dann kann das ganze noch schön Durchziehen. Wiener noch erwärmen und das ganze auf Tellern anrichten.
- Frohes Fest!