Diese wärmende Gemüsesuppe ist ideal als leichte Mahlzeit – zum Beispiel zur Vorbereitung auf eine Fastenkur oder an Tagen, an denen der Körper nach etwas Wohltuendem verlangt. Fein gewürfeltes Gemüse, milde Gewürze und eine kräftige Knochenbrühe oder alternativ unsere Pilzgemüsebrühe sorgen für vollen Geschmack, ohne zu beschweren.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Flasche (525 ml) BIO Gemüsebrühe Pilz ODER BIO Knochenbrühe Freilandhuhn / Weiderind (je nach Geschmack)
- 1 kleine Zucchini (fein gewürfelt)
- 1 kleine Karotte (fein gewürfelt)
- 1 kleine Süßkartoffel (fein gewürfelt)
- 1/2 Fenchelknolle (in Streifen)
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Prise Kurkuma
- 1 EL mildes Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
ZUBEREITUNG
- Gemüse andünsten: Öl erhitzen, Zucchini, Karotte, Süßkartoffel und Fenchel kurz anbraten.
- Knochenbrühe hinzufügen: Mit Brühe aufgießen, leicht simmern lassen.
- Würzen: Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Servieren: Mit frischen Kräutern garnieren.
- Tipp: Eine schonende Zubereitung erhält Aromen und Nährstoffe. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische. Perfekt als leichte Mahlzeit vor einer Fastenkur oder an ruhigen Tagen.